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中國中醫學自古以來就有“藥食同源”（又稱為“醫食同源”）理論。這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會中，陜西蛋卷機，人們在尋找食物的過程中發現了各種食物和藥物的性味和功效，兩者之間很難嚴格區分。這就是“藥食同源”理論的基礎，也是食物療法的基礎。

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2000年開始胡蘿卜素受到醫學界空前的關注，原因是很多流行病學的調查說明：在膳食中經常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患細胞、血管疾病和退行性眼疾等疾病的機會都明顯低于攝取較少胡蘿卜素的人群，很多動物實驗也證明了這一觀點。例如：眼睛的視力取決于眼底的黃斑，如果沒有足夠的β—胡蘿卜素來作保護與支持，這個部位就會發生退行性的病變，也就是老化了，視力會衰退甚至終發生夜盲。這種疾病多發于老年人，雖然醫學界認為這是衰老的一種表現，大型自動蛋卷機，但卻同時指出這種退行性眼疾是可以通過攝取足夠的β—胡蘿卜素來預防的。這一重大發現讓人們對胡蘿卜素有了新的認識，認為它不僅是實現均衡營養所必需的物質，同時還有助于人們預防疾病，提升身體素質和生活質量。

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